ЖАРОВІ ПОВЕРХНІ
Показано від 101 до 150 з 478 (всього сторінок: 10)
ЯК ВИБРАТИ ПОВЕРХНЮ ДЛЯ СМАЖЕННЯ (ЖАРОЧНУ ПОВЕРХНЮ)
Поверхня Для Смаження (Жарочна Поверхня) - теплове обладнання, що використовується у сфері HoReCa. Основна функція обсмаження різних страв з м'яса, риби або овочів. На відміну від, професійної електричної сковороди, поверхня для смаження може встановлюватися, як окремо, так і разом з технологічною лінією. Поверхні для смаження доступні у різних варіантах в залежності від типу поверхні, типу живлення та місця розташування на кухні.
Принцип роботи поверхонь для смаження досить простий. Корпус і робоча зона апаратів, виготовляється з нержавіючої сталі - матеріалу з відмінною теплопровідністю. Нагрівання здійснюється за допомогою ТЕНів або газових пальників. Робочий вузол товщиною десять-чотирнадцять міліметрів забезпечує рівномірність прогріву і утримання температурного режиму під час смаження. Навіть при безперервній роботі протягом зміни поверхня не деформується. Вбудований термостат контролює розподіл тепла. Термічні запобіжники допомагають уникнути перегріву.
Види Поверхонь Для Смаження (Жарочних Поверхонь)
Залежно від того, що готується на кухні, кухарі використовують різні види поверхонь для смаження. За типом площі вони бувають:
- рифленими;
- плоскими;
- комбінованими.
Останній варіант оптимальний, так як можна одночасно готувати кілька страв. На рифленій поверхні найчастіше готують м'ясо і овочі. Для риби призначена плоска частина жарочної поверхні. Хоча все залежить від особливостей рецепта. Комбіновані поверхні для смаження ідеальні, якщо потік відвідувачів великий і потрібно своєчасно приготувати кілька страв за різними технологіями. Страви, приготовані на рифленій поверхні, виходять з характерним для гриля смугастим візерунком. Рифлена поверхня не тільки прикрашає страву, а й доводить його її до готовності, та не пересушує.
По конструкції розрізняють поверхні для смаження двох типів:
- підлогові;
- настільні.
Підлогові поверхні є окремим агрегатом, в той час як настільні більш компактні і їх легко переносити. Вони найчастіше встановлюються в невеликих точках торгівлі.
В залежності від способу живлення поверхні для смаження поділяються на:
- газові;
- електричні.
Кожен тип має свої плюси і мінуси. Тому вам залишається тільки визначитися, який результат ви хочете отримати, використовуючи нове придбання.
Обладнання, що працює від електроенергії, найчастіше підключається до стандартної однофазної мережі з напругою 220 вольт. Але деякі моделі вимагають підвищеної потужності і підключення до трифазної мережі живлення напругою 380 вольт. Це слід уточнювати при виборі кухонного агрегату. Електрична поверхня розігрівається довше газової, що вимагає додаткового часу на приготування страви.
Переваги жарочної поверхні
Температура. Вбудований в корпус пристрою регулятор температурного режиму дозволяє легко підібрати відповідні умови для приготування страв з різних продуктів.
Час. Одночасно на жарочній поверхні можна приготувати кілька страв або одну, але у великій кількості. А це позначається на часі обслуговування клієнтів. Особливо, якщо мова про ресторан або їдальню в годину пік.
Якість. Продукти, приготовані на жарочній поверхні, готуються рівномірно, зберігаючи корисні речовини і вітаміни в овочах або м'ясних стравах.
Універсальність. Відкритий гриль дозволяє готувати широкий спектр страв - від ніжних кальмарів до яловичини - завдяки зручності та можливості варіювання температури і умовами приготування.
Безпека. Спеціальні бортики, якими облаштована конструкція, не дозволяють жиру розхлюпуватися і залишати на шкірі опіки.
Поради щодо вибору обладнання
Якщо ви вже точно вирішили, що без жарочної поверхні вашому закладу не обійтися, тоді при покупці зверніть увагу на наступні параметри:
Фрай-топи з гладкою і рифленою поверхнею мають дві зони нагріву, які регулюються незалежно один від одного. Зверніть увагу на площу. Від її розміру залежить кількість порцій або страв, які можна приготувати. Якщо потік клієнтів не настільки великий, то покупка великого агрегату може бути невиправданою.
Матеріал, з якого виготовлені поверхні, позначається на якості продукції. Одним з найбільш гігієнічних варіантів вважається покриття склокерамікою. Але вона може розколотися. До такої конструкції додається спеціальна щітка для чищення. Склад з чавуну і вуглецевої сталі не дряпається, тому кухареві не потрібно хвилюватися про те, яким приладом перевернути напівготові рибу або м'ясо. Чого не скажеш про тефлонове покриття. Чавунні поверхні довго зберігають та підтримують тепло і є вигідними для підприємств які готують впродовж всього дня практично не вимикаючи жарочного обладнання. Поверхні з харчової нержавіючої сталі характеризуються хвидким нагрівом та таким же швидким охолодженням, що буде вигідно для кухонь які часто впродовж дня вмикають/вимикають поверхню для смаження.
При покупці техніки орієнтуйтеся на продуктивність і потреби кухні. Якщо ви власник стейк-хаусу, зверніть увагу на моделі з розміром робочої поверхні 800х700 мм. Кафе на ФудКорті може придивитися до комбінованих поверхонь в настільному виконанні.
Апарати на газовому паливі економічніші і дешевші, але для їх установки потрібне отримання дозволів та дотримання умов безпеки. Особливо, якщо ресторан розміщується в житловому будинку. Електричні поверхні для смаження підходять для будь-яких виробничих приміщень.